川味菜型豐富，其基本味為”鹹，甜，麻，辣，酸”等五味。
	家常味	四川首創，”家常”一詞意為”尋常習見，不煩求遠”之意。要求標準是鹹鮮微辣。主味有辣豆瓣醬，鹽即醬油調製
		成。且辣豆瓣醬為主，故鹹味較重些。但因菜式之不同而有不同的要求，有的回味要帶甜，有的要求略有醋香，
		常見有：家常牛筋，家常豆腐，回鍋肉，鹽煎肉，太白雞等均屬之。
		（回鍋菜餚以辣豆瓣醬與甜麵醬為主味，多用於肉品類，且肉需先煮熟，煮定型，再切配炒製。）
	魚香味	也是四川首創，兼具了鹹，甜，辣，酸；且薑蔥蒜香氣濃郁。一般多運用於冷熱菜式。特別適用於炸溜之類的菜，
		如魚香肉絲，魚香茄子等。調製魚香味的調味料以泡辣椒為首，且糖和醋均不能少。
		（泡辣椒是一種以鯽魚醃製而成的辣椒製品，現在多以辣豆瓣醬代之）
	怪　味	四川首創，集合了”鹹甜麻辣酸鮮香”等味於一體，因各味十分合諧，故以”怪”字褒其味之妙。調製怪味時，各種
		調味品的使用比例要恰當，決不可特別突出哪一味。
	紅油味	特點為：鹹鮮辣香，回味略甜。主味為紅油，醬油，糖等。多用於冷菜。紅油味的標準是：辣味應比”麻辣味”輕，
		回甜味略重於”家常味”，適用於家禽，家畜類，也適用於根莖菜類。
	麻辣味	為最典型也最廣為人知的川菜，應用於冷熱菜式，特點是鹹鮮而香。主要由辣椒，花椒，鹽，酒調製而成，尤其倚重
		花椒的麻味。此味型之菜餚雖重用麻辣調味品，但並非要辣的無法食用，而是要辣而不燥，並留鮮味，因此花椒不宜
		添加過多，否則麻的過多喪失其他味覺！適用於肉品，鮮乾蔬菜及豆類。常見的菜有：水煮牛肉，麻婆豆腐，麻辣雞
		片，麻辣火鍋。
	酸辣味	醇酸微辣，鹹鮮味濃是其特點。多用於熱菜。以鹽，醋，胡椒粉，酒調製而成。酸指的是醋的酸，是此味型主體，辣
		來自於胡椒的辣，只是輔佐風味之作用。
	糊辣味	廣泛運用於熱菜，以鹽，乾辣椒，花椒，醬油，醋，糖，薑，蔥，蒜，酒等調製出”香辣鹹香，回味略甜”。辣香是
		這種味型的重點，此辣是透過乾辣椒在油鍋爆香後成為糊辣椒殼而產生的味道。是以在爆乾辣椒時，應特別注意火侯
		，火侯不夠或太辣都會影響辣香味的產生。此味型的代表有：宮保雞丁，嗆黃瓜等。
		（宮保菜餚的主味以乾辣椒與花椒粒所烹製而出）
	陳皮味	陳皮芳香，麻辣味厚。略有回甜。僅用於冷菜，製作時陳皮用量不宜太多，過多則回味帶苦。適用於肉品。
	椒麻味	多用於冷菜。椒麻辛香。主味適花椒。
	椒鹽味	熱菜常見之味型，香麻而鹹，調製時須將鹽炒乾，花椒烘香，均研成末，且不宜久放，否則花椒的香味就會散去。代
		表菜是椒鹽里雞。
	*	除上述帶有辣味的味型，川菜亦有不與辣有關的味型，如醬香味，五香味，甜香味，香糟味，煙香味，鹹香味，荔枝
		味，糖醋味，薑汁味，蒜泥味，麻醬味，芥末味，鹹甜味等。